豆腐のステーキ　きのこソース

豆腐はパックから取り出してバットに入れ、別のバットをのせて、約20分間おいて水けを除く（水きり）。

豆腐を横長に置き、縦半分に切る。左右に倒して切り口を上にし、さらに厚みを半分に切る。ペーパータオルの上に並べ、上からも押さえて水けを拭く。表面の水けもしっかり除くと、きれいな焼き色がつく。

たまねぎは縦に薄切りにする。しめじは根元の部分を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。約3分間焼き、焼き色がついたら返し、さらに焼き色がつくまで約3分間焼く。火を止めて取り出す。

きのこソースをつくる。フライパンにバター大さじ1（約12g）を入れて中火にかけ、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら、しめじを加えてさらに炒め、薄く色づいたら小麦粉大さじ1をふって炒める。粉っぽさがなくなったら【A】を順に加えて混ぜる。弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。パセリを加えて混ぜる。器に4を盛り、きのこソースをかける。